옥수수 기름에 대해서

옥수수 기름에 대해서

우리가 가장 많이 먹는 일반적인 기름의 한 종류가 바로 옥수수 기름입니다.

싼 가격도 한 몫을 하고 있구요. 가정집에 아마도 없는 집이 없을 것 같습니다.

추출 방법을 알아보니, 배아에서 압추법으로 얻는 반건성 기름입니다.

배아의 분리는 미르의 제조에 사용되는 경우는 건식 법으로 전분 제조의 경우는 습식 법으로 하며 이 배아의 함유량은 40~55%입니다.

원유는 단맛이 나는 냄새가 나고 색이 매우 진하며 보통 식물기름처럼 정제해도 연색이 되기 어렵습니다.

이 기름은 긴사슬 알코올의 에스테르로부터 된 밀랍을 약 0.05%포함, 연기을 발생시키기 쉬우므로, 정제 공정에서 탈랍 처리 한다고 합니다.

용도는 대부분 샐러드유로서 마요네즈나 샐러드 드레싱, 튀김기름 등의 식용으로 합니다.

지방산 조성은 팔미트산 9~12%, 스테아린산 1~3%, 올레인산 25~33%, 리놀레 산 50~60%, 리놀렌 산 0~2%입니다.

불감화물의 주성분은 스텔린으로, 감마시토스테린, 스티그만스테린, 포화스테린, 디히드로시토스테린 등이 검출됩니다. 리놀산이 많음에도 불구하고 안정성이 좋습니다.

그 외 크립톡산틴을 함유하여 담황하고 특유의 향미가 있어 식용유로서 높게 평가되고 있습니다.

용도는 주로 식용으로 그 외 경화유 원료도 되며, 마가린 원료로 사용됩니다.