올리브유 니제르 종유

올리브유 니제르 종유

이번에는 올리브유 이건 많이 아실 것 같고, 니제르 종유까지 두개 알아보겠습니다.

일단, 대중적인 올리브유 부터 알아보기로 하겠습니다.

올리브유

과실의 함유량은 40~60%로, 채유는 통상 우선 압착합니다. 마트 등에서 보면 압착유 이렇게 표기되어 있는 경우가 많아요. 압착으로 얻은 기름은 황록색을 띤 특유의 향을 가진 기름으로 정제 등의 조작을 하지 않고 고품질의 버진오일로서 그대로 제품이 됩니다.

또, 압착을 올리면, 더 많은 용제 추출아 됩니다. 그 기름은 pomace oil이라 불리며, 스쿠알렌이나 트리텔페노이드산 등을 포함한 불감소화물이 많은 저품질의 기름이 나옵니다.

이 때문에, 용제 추출된 기름은 일반적인 정제를 하여 정제 올리브유가 됩니다.

요오드 값 75~94, 비누화 값 184~196, 비중 d 0.908~0.914, 굴절률 1.466~1.469, 녹는점 0~6℃의 특성치를 가진 감화물 1.5%이하입니다. 지방산 조성은 팔미트산 9~18%, 팔미 톨레산 0~3%, 스테아린산 2~4%, 올레산 60~80%, 리놀레 산 4~16%이다.대부분이 올레인산 때문에 안정되고, 불건성 기름입니다.

주로 식용, 화장품용, 약용으로 이용되는 것 외에 용제 추출된 저품질의 기름은 비누 원료나 올레인산의 원료로서 사용됩니다. 

우리나라에서 소비되는 올리브유는 대부분 지중해 연안국가로부터의 수입이지만, 최근 지중해 음식 열풍과 함께 올레인산의 유용성에 관심을 가지면서 식품으로서의 수입 소비량이 급격히 성장하고 있습니다.

저도 집에서 많이 먹는 기름 중에 하나입니다.

이제 니제르 종유를 알아보죠. 니제르 기름입니다.

니제르 종유

니제르 그 종자(함유량 40~50%)에서 채유합니다.

채유는 압착에 의한 요오드 값 126~137, 비누화 값 188~195, 비중 d 0.918~0.921, 굴절률 n 1.472~1.475, 어는점-8℃이다.지방산 조성은 리놀레 산 51.6~54.3%, 올레산 31~38.9%, 미리스칭산 1.7~3.3%, 팔미트산 5~8.4%, 스테아린산 2~4.9%, 아라 키드산 0.2~0.5%이다.불량 감화물 0.1~0.2%의 건성유에서 주로 식용으로 사용됩니다. 

나머지 비누 등의 용도로 사용됩니다. 생산국:인도 동아프리카(열대아프리카 원산)