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커피 벨트 (coffee belt) & 크레마 커피존이라고도 불립니다. 커피 재배에 적합한 기후, 토양을 가지고 있는 적도를 중심으로 한 대체적으로남북 두 회귀선(북위 25도, 남위 25도)간 지대를 말합니다. 크레마 에스프레소 액면에 뜨는 촘촘한 거품을 말합니다. 들어본적 있는 분들이 많을 것 같아요. 숟가락으로 휘저어도 사라지지 않을 만큼 단단한 거품이 이상적이라고 합니다.

일본 커피의 날 일본의 커피의 날이란 무엇인지 알아보겠습니다. 쇼와 58년 전 일본 커피 협회가 10월 1일을 커피의 날로 정했습니다. 국민적 음료로서 자리잡고 있는 커피의 매력과 훌륭한 맛있음을 소비자가 재인식해 주는 것을 설정 목적으로 하고 있다고 합니다. 또 10월 1일은 커피년도의 시작이고, 가을 겨울에 커피 수요가 높음에서 정한 것이라고 합니다. 우리나라는 아직 커피의 날이 없는 것 같은데 찾아봐야겠습니다.

커피 슈가 & 커피 체리 커피 슈가와 커피 체리에 대해서 알아보죠. 커피 슈가는 얼음설탕의 일종으로, 카라멜 용액을 첨가해 다갈색으로 착색한 작은 알갱이의 설탕을 말합니다. 서서히 녹아가기 때문에, 마시기에 따라서 단맛이 더해져 가는 것처럼 느껴지기도 한다고 합니다. 커피 체리란, 커피나무 열매를 말하는 것입니다. 빨갛게 익은 커피 열매가 체리를 닮았다고 해서 이렇게 불린다고 합니다.

컵 테스트 (cup test) 컵 테이스트(cup taste) 컵 테스트와 컵 테이스트에 대해서 알아보기로 하겠습니다. 커피의 비교나 산지 및 종목의 품질을 감정하기 위해 실시하는 미각적인 검사를 말합니다. 일정 조건하에서, 커피의 향을 알아보고, 다음으로 입에 넣어 신맛이나 쓴맛 등의 정도, 이색·이취(곰팡이 냄새, 발효 냄새 등)의 유무등 여러가지 맛의 요소를 체크합니다. 컵 테이스트(cup taste)와 같은 것입니다.

결점콩 (커피콩) 커피에서 말하는 결점콩에 대해서 알아보겠습니다. 커피콩의 세계는 넓습니다. 결점콩은 생콩에 혼입되어 있는 불완전한 콩을 말합니다.섞여 있으면 전체 맛에 악영향을 미치는 원인이 된다고 알려져있습니다. 상태에 따라 몇 종류로 나누어 발효콩(발효 냄새가 있다), 검은콩(추수 전에 낙하하여 검은색으로 변색한 것), 곰팡이콩(추수 후 고온 다습한 상태로 보관된 것), 미숙콩(성숙 전에 수확된 콩), 바스러진 콩·조개껍질(정제나 수송 도중에 깨지거나 빠진 것), 벌레먹기(해충피해 있던 콩), 드라이체리(외피가 붙은 것) 등이 있습니다.

컵테이스터 들어본 적도 있을 겁니다. 맛을 보는 사람을 컵테이스터라고 하는데요. 원두의 매매에 있어서 산지, 종목별 품질을 감정하기 위해 실시하는 미각검사를 하는 사람을 뜻합니다. 향, 신맛, 단맛, 쓴맛, 감칠맛이나 결점이 되는 이취 이미의 유무 등 다양한 맛의 요소를 체크하는 능력이 요구된다고 합니다. 참 어려운 직종인 것 같습니다.

이탈리안 로스트, 오피스 커피서비스(OCS) 이번에는 이탈리안 로스트와 오피스 커피서비스(OCS)를 알아보겠습니다. 일단, 이탈리안 로스트부터 알아보죠. 원두의 볶음 정도를 8단계로 나타냈을 때 가장 깊이 볶는 것으로 여겨지는 볶음 정도의 호칭을 말합니다. 에스프레소 등에 적합하다고 합니다. 이어서 오피스 커피서비스(OCS)를 알아보죠. 사업 중에 이런 사업이 있더라구요. 커피머신, 자판기 등을 빌려주고 커피 등의 음료를 판매하는 서비스를 말합니다.

AB팩이란 Aseptic Brick Pack AB팩이란 무엇인지 알아보겠습니다. Aseptic Brick Pack의 첫 글자를 딴 호칭이 바로 AB팩이란건데요. 내용물과 용기를 따로 살균하고 무균상태 속에서 충전 밀봉하는 포장기술 내용물을 초고온에서 단시간 살균하고 있기 때문에 가열에 의한 제조중의 품질 열화가 적습니다. 또한, 완전히 살균되고 있으므로, 장기간의 상온 유통이 가능해집니다.