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카카오기름 카카오버터 카카오유 혹은 카카오기름 이라고 불리는 건데요. 이거 많이 쓰이는 것 같더라구요. 카카오 종자에서 압착법으로 얻어지는 고체지로 카카오버터라고 불립니다. 종자는 적갈색, 암갈색에서 1.5~2.5cm의 타원형으로 특유의 방향으로 수렴성. 쓴맛이 있어 초콜릿 코코아 등의 원료로서 세계 각국에 수출됩니다. 엄청나게 수요가 많은 것 같아요. 저도 초코는 좋아해서.. 종자의 함유량은 50~57%로 얻은 카카오 기름 특유 방향은 초콜릿 등의 식품에 바람직하므로, 통상 정제, 탈취 등의 처리를 하지 않고 초콜릿 제조에 이용합니다. 압착 카스는 잔유 분 20%정도이지만, 코코아의 제조에 쓰이죠.. 융점 32~35℃, 비중 d 0.882~0.883, 굴절률 n 1.456~1.458, 산가 1~4, 비..

바아바수 기름을 알아보자 바아바수 기름을 아시나요? 예전에 봤던 바야바가 생각나는 이름입니다. 좀 사신 분들은 아실텐데요. 킹콩? 고릴라 같은 괴물이 막 나쁜 놈들 혼내주는 그런 티비시리즈 미드였습니다. 이런 잡설은 여기까지 하고 설명 들어갑니다. 바아바수의 종자(함유 분 63~70%)보다 얻는 야자 기름과 비슷한 고체 기름이지만, 일반에는 Tucum oil, Murumuru oil, Ouricuri oil및 Chune oil을 맞추고, 미국 야자 핵 기름이라 칭하고 유통됩니다. 이 중 주된 것은 바아바수 기름과 Tucum oil입니다. 바아바수 기름의 성상은 요오드가 10~18, 비누화 값 245~255는 감화물 0.2~0.8%, 융점 22~26℃, 타이타 23℃입니다. 지방산 조성은 카푸릴산 4.1~..

올리브유 니제르 종유 이번에는 올리브유 이건 많이 아실 것 같고, 니제르 종유까지 두개 알아보겠습니다. 일단, 대중적인 올리브유 부터 알아보기로 하겠습니다. 올리브유 과실의 함유량은 40~60%로, 채유는 통상 우선 압착합니다. 마트 등에서 보면 압착유 이렇게 표기되어 있는 경우가 많아요. 압착으로 얻은 기름은 황록색을 띤 특유의 향을 가진 기름으로 정제 등의 조작을 하지 않고 고품질의 버진오일로서 그대로 제품이 됩니다. 또, 압착을 올리면, 더 많은 용제 추출아 됩니다. 그 기름은 pomace oil이라 불리며, 스쿠알렌이나 트리텔페노이드산 등을 포함한 불감소화물이 많은 저품질의 기름이 나옵니다. 이 때문에, 용제 추출된 기름은 일반적인 정제를 하여 정제 올리브유가 됩니다. 요오드 값 75~94, 비누..

오이티시카 기름을 아시나요? 페인트를 녹이는 기름 등으로 알려진 오이티시카 기름을 아는 분들은 많지 않습니다. 영어로는 oiticica oil입니다. 장미목으로 들어가는 거구요. 오이티시카수의 과실 핵에서 얻는 건성기름으로 동기름과 비슷하지만 건조성에 약간 뒤떨어집니다. 과실은 3~5cm이며 씨 핵(함유 분 55~63%)이 대부분을 차지하고 있습니다. 착유 직후에는 선황색 액상이지만 얼마 후 버터 모양의 반고체가 되어 이 상태로 수출되고 있습니다. 요오드 값 140~180, 비누화 값 186~193는 감화물 0.5~0.9%입니다. 지방산 조성은 리카닌산(C18H28O3의 케토산)70~83%, 포화 지방산 10~12%, 불포화 지방산 5~16%이다.용도는 페인트, 에나멜, 니스 등의 도료로 이용됩니다. 브..

유채씨 기름이 가장 많이 이용되는 곳은 어디일까? 가끔 마트에 가면 유채씨 기름이 보이곤 했는데 의외의 곳에서 많이 쓰이네요. 오늘 한번 알아보는 시간을 가져보겠습니다. 유채씨 기름은 압추 또는 압착법에 의해 채유되어 탈산 탈색 탈취의 통상적인 정제 공정을 거쳐 식용으로 여겨집니다. 탈취하지 않는 기름은 특징적인 유채 냄새가 있다고 하는데 어떤 냄새인지는 잘 모르겠습니다. 토종 유채씨 기름은 건강상 문제가 되고 있는 에루크산을 50% 들고 있었지만, 에루크산을 다량 포함한 것은 십자화과의 식물 종자 고유의 성질이며 이 때문에 토종 유채씨 기름은 식물성 유지 중에서 비누화가가 가장 낮습니다. 비누화라는 것도 나중에 한번 정리를 해보는 걸로 하겠습니다. 아무튼, 현재 유통 중인 캐나다산을 주로 수입하는 유채..

아마인유 기름에 대해서 아마인유는 조금은 생소한 이름입니다. 저도 이번에 찾아보면서 알게되었습니다. 식용으로 쓰이는 기름이 아니라서 인 것 같습니다. 아마 기름(아마인유)은 압착 혹은 압추법에 의해 얻어집니다. 특유의 냄새를 가지고, 건조(산화)성이 강한 불안정한 기름입니다. 지방산 조성은 주성분인 리놀레 산 40~61%, 리놀레 산 15~25%, 올레산 14~26%외에 포화 지방산을 10%정도 포함합니다. 재배지에 따라 지방산 조성에 상당한 차이가 있는 것은 고도 불포화 기름에 특징적인 것이지만, 어느덧 기름도 리놀레산이 가장 많고, 기름은 건성유로서 알키드 수지 도료 페인트 인쇄 잉크 번우산 유지 등에 사용되고 있습니다. 아마 기름(아마인유)에서 나오는 순도 95%의 리놀레 산은 보호 피막, 고무나 ..

옥수수 기름에 대해서 우리가 가장 많이 먹는 일반적인 기름의 한 종류가 바로 옥수수 기름입니다. 싼 가격도 한 몫을 하고 있구요. 가정집에 아마도 없는 집이 없을 것 같습니다. 추출 방법을 알아보니, 배아에서 압추법으로 얻는 반건성 기름입니다. 배아의 분리는 미르의 제조에 사용되는 경우는 건식 법으로 전분 제조의 경우는 습식 법으로 하며 이 배아의 함유량은 40~55%입니다. 원유는 단맛이 나는 냄새가 나고 색이 매우 진하며 보통 식물기름처럼 정제해도 연색이 되기 어렵습니다. 이 기름은 긴사슬 알코올의 에스테르로부터 된 밀랍을 약 0.05%포함, 연기을 발생시키기 쉬우므로, 정제 공정에서 탈랍 처리 한다고 합니다. 용도는 대부분 샐러드유로서 마요네즈나 샐러드 드레싱, 튀김기름 등의 식용으로 합니다. 지방..

아보카도 기름에 대해서 요즘 건강한 음식들이 유행을 하고 있습니다. 이번시간에는 아보카도 기름에 대해서 알아보기로 하겠습니다.식물성 버터? 이런식으로도 불리고 있는 아보카도. 그럼 기름은 어떨까요? 아보카도 과일에서 얻는 액체 기름으로 주로 식용으로 쓰이지만 일부 나라에서는 화장품의 기반으로 사용되고 있습니다. 아보가도는 열대 미국 원산의 아열대성의 상록 과수로 높이 15m이상입니다. 과실은 서양배형 또는 장타원형이나 구상이고 과육은 노란색이며 유연하고 달콤한데요. 그대로 먹는 것 외에 빵에 바르거나 샐러드에 이용됩니다. 개인적으로도 버터 대신에 식빵에 발라 먹는 걸 가장 좋아합니다. 그럼 아보카도 기름 성분을 알아보겠습니다. 팔미티산 4-16% 팔미 톨레산 0.5-7.4% 스테아린산 0.1% 올레산 6..