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정제 상해 탬퍼 단품볶음 TTND제법 안내 이번에는 커피용어 중에서 정제 상해 탬퍼 단품볶음 TTND제법 안내를 해드리겠습니다. 일단 정제 부터 알아보기로 하죠. 정제 수확한 커피 열매의 바깥쪽 부분을 제거하고, 볶음 전 생두라 불리는 상태로 만드는 공정입니다. 생산지에 따라 수세식(워시도)과 비수세식(언워시도/드라이)이 있어 정제방법의 차이가 맛에도 영향을 준다고 합니다. 여기까지가 정제의 설명입니다. 이제 상해란 어떤 것인지 알아보기로 하겠습니다. 상해 강상으로 인해 커피나무에 일어나는 피해열대성 식물이며 급격한 기온 변화에 약한 커피 나무에 서리가 내리면 아침에 고사하므로 완전히 원래대로 되려면 2~3년 이상 걸릴 수도 있습니다. 세계 전체의 커피 생산량의 30%를 차지하는 브라질에서 많아 커피의 ..

단품 원두 스트레이트 & 스크린 (콩의 크기 결정) 단품 원두란 브렌드의 반대라고 보시면 됩니다. 우리가 커피전문점에서 마시는 커피는 대부분 브렌드이고, 조금 가격대가 높은 커피들이 단품원두 스트레이트 라고 보시면 됩니다. 스타벅스 같은 곳에 가면 잔에 만원짜리 이런 것들이죠. 특정 산지 등, 단품 원두를 말하기도 하는데요. 또는 단품 원두로 추출한 커피를 말합니다. 여러 가지를 혼합한 브렌드와는 다른 커피입니다. 한번 드셔보세요. 스크린 (콩의 크기 결정) 커피콩의 등급을 결정하는 큰 요소 중에 하나입니다. 원두의 등급을 결정할 때, 콩의 크기를 재기 위해 사용하는 체를 말하는데요.스크린 18 등으로 그 크기의 단위로도 쓰입니다.

CQI & 수세식 CQI 그리고 세척방식의 하나인 커피세척방식 수세식에 대해서 알아보겠습니다. CQI는 커피품질협회를 말하는 것인데요. 커피의 품질과 커피 생산자의 생활 개선을 목적으로 하며, SCAA의 하부조직 Specialty Coffee Institute를 바탕으로 설립되어 전세계 규모로 활동하고 있습니다. 또 생산된 커피의 판로로 인터넷 옥션도 2004년부터 시작하고 있습니다. 수세식이란, 무엇인지 알아보니 커피 세척방식의 하나더라구요. 커피 열매를 생콩에 정제하는 방법 중 하나입니다. 수확한 커피 열매를 수조에 넣고 혼입물이나 미숙두를 제거한 후 과육제거하고 다시 물세탁 등으로 점액질을 제거한 후 건조하여 탈곡기에 뿌려 생콩으로 만드는 방법입니다.

크롭 (생두) 사이펀 추출기구 크롭 (생두)에 대해서 그리거 사이펀 추출기구에 대해서 정리합니다. 크롭이란, 농산물로서의 생두를 의미합니다. 커피는 수확기별로 뉴크롭(새 수확품), 커런트 크롭(그해 수확품), 패스트크롭(전년도 수확품), 올드크롭(전년도보다 훨씬 전의 수확품)으로 나뉩니다. 다음은 사이펀에 대해서 알아보겠습니다. 사이펀 로트, 필터, 플라스크 등으로 구성된 커피 추출기구 중 하나입니다. 플라스크에 물을 넣고 가열하면 끓는 물이 상부의 로트로 이동하여 로트에 넣어 있는 커피가루와 접촉하여 추출되는 구조입니다. 다른 이름으로는 바큐엄 커피메이커라고도 하지만, 사이펀이 더 일반적인 것 같습니다.

커피 벨트 (coffee belt) & 크레마 커피존이라고도 불립니다. 커피 재배에 적합한 기후, 토양을 가지고 있는 적도를 중심으로 한 대체적으로남북 두 회귀선(북위 25도, 남위 25도)간 지대를 말합니다. 크레마 에스프레소 액면에 뜨는 촘촘한 거품을 말합니다. 들어본적 있는 분들이 많을 것 같아요. 숟가락으로 휘저어도 사라지지 않을 만큼 단단한 거품이 이상적이라고 합니다.

일본 커피의 날 일본의 커피의 날이란 무엇인지 알아보겠습니다. 쇼와 58년 전 일본 커피 협회가 10월 1일을 커피의 날로 정했습니다. 국민적 음료로서 자리잡고 있는 커피의 매력과 훌륭한 맛있음을 소비자가 재인식해 주는 것을 설정 목적으로 하고 있다고 합니다. 또 10월 1일은 커피년도의 시작이고, 가을 겨울에 커피 수요가 높음에서 정한 것이라고 합니다. 우리나라는 아직 커피의 날이 없는 것 같은데 찾아봐야겠습니다.

커피 슈가 & 커피 체리 커피 슈가와 커피 체리에 대해서 알아보죠. 커피 슈가는 얼음설탕의 일종으로, 카라멜 용액을 첨가해 다갈색으로 착색한 작은 알갱이의 설탕을 말합니다. 서서히 녹아가기 때문에, 마시기에 따라서 단맛이 더해져 가는 것처럼 느껴지기도 한다고 합니다. 커피 체리란, 커피나무 열매를 말하는 것입니다. 빨갛게 익은 커피 열매가 체리를 닮았다고 해서 이렇게 불린다고 합니다.

컵 테스트 (cup test) 컵 테이스트(cup taste) 컵 테스트와 컵 테이스트에 대해서 알아보기로 하겠습니다. 커피의 비교나 산지 및 종목의 품질을 감정하기 위해 실시하는 미각적인 검사를 말합니다. 일정 조건하에서, 커피의 향을 알아보고, 다음으로 입에 넣어 신맛이나 쓴맛 등의 정도, 이색·이취(곰팡이 냄새, 발효 냄새 등)의 유무등 여러가지 맛의 요소를 체크합니다. 컵 테이스트(cup taste)와 같은 것입니다.