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유채씨 기름이 가장 많이 이용되는 곳은 어디일까? 가끔 마트에 가면 유채씨 기름이 보이곤 했는데 의외의 곳에서 많이 쓰이네요. 오늘 한번 알아보는 시간을 가져보겠습니다. 유채씨 기름은 압추 또는 압착법에 의해 채유되어 탈산 탈색 탈취의 통상적인 정제 공정을 거쳐 식용으로 여겨집니다. 탈취하지 않는 기름은 특징적인 유채 냄새가 있다고 하는데 어떤 냄새인지는 잘 모르겠습니다. 토종 유채씨 기름은 건강상 문제가 되고 있는 에루크산을 50% 들고 있었지만, 에루크산을 다량 포함한 것은 십자화과의 식물 종자 고유의 성질이며 이 때문에 토종 유채씨 기름은 식물성 유지 중에서 비누화가가 가장 낮습니다. 비누화라는 것도 나중에 한번 정리를 해보는 걸로 하겠습니다. 아무튼, 현재 유통 중인 캐나다산을 주로 수입하는 유채..

아마인유 기름에 대해서 아마인유는 조금은 생소한 이름입니다. 저도 이번에 찾아보면서 알게되었습니다. 식용으로 쓰이는 기름이 아니라서 인 것 같습니다. 아마 기름(아마인유)은 압착 혹은 압추법에 의해 얻어집니다. 특유의 냄새를 가지고, 건조(산화)성이 강한 불안정한 기름입니다. 지방산 조성은 주성분인 리놀레 산 40~61%, 리놀레 산 15~25%, 올레산 14~26%외에 포화 지방산을 10%정도 포함합니다. 재배지에 따라 지방산 조성에 상당한 차이가 있는 것은 고도 불포화 기름에 특징적인 것이지만, 어느덧 기름도 리놀레산이 가장 많고, 기름은 건성유로서 알키드 수지 도료 페인트 인쇄 잉크 번우산 유지 등에 사용되고 있습니다. 아마 기름(아마인유)에서 나오는 순도 95%의 리놀레 산은 보호 피막, 고무나 ..

옥수수 기름에 대해서 우리가 가장 많이 먹는 일반적인 기름의 한 종류가 바로 옥수수 기름입니다. 싼 가격도 한 몫을 하고 있구요. 가정집에 아마도 없는 집이 없을 것 같습니다. 추출 방법을 알아보니, 배아에서 압추법으로 얻는 반건성 기름입니다. 배아의 분리는 미르의 제조에 사용되는 경우는 건식 법으로 전분 제조의 경우는 습식 법으로 하며 이 배아의 함유량은 40~55%입니다. 원유는 단맛이 나는 냄새가 나고 색이 매우 진하며 보통 식물기름처럼 정제해도 연색이 되기 어렵습니다. 이 기름은 긴사슬 알코올의 에스테르로부터 된 밀랍을 약 0.05%포함, 연기을 발생시키기 쉬우므로, 정제 공정에서 탈랍 처리 한다고 합니다. 용도는 대부분 샐러드유로서 마요네즈나 샐러드 드레싱, 튀김기름 등의 식용으로 합니다. 지방..

아보카도 기름에 대해서 요즘 건강한 음식들이 유행을 하고 있습니다. 이번시간에는 아보카도 기름에 대해서 알아보기로 하겠습니다.식물성 버터? 이런식으로도 불리고 있는 아보카도. 그럼 기름은 어떨까요? 아보카도 과일에서 얻는 액체 기름으로 주로 식용으로 쓰이지만 일부 나라에서는 화장품의 기반으로 사용되고 있습니다. 아보가도는 열대 미국 원산의 아열대성의 상록 과수로 높이 15m이상입니다. 과실은 서양배형 또는 장타원형이나 구상이고 과육은 노란색이며 유연하고 달콤한데요. 그대로 먹는 것 외에 빵에 바르거나 샐러드에 이용됩니다. 개인적으로도 버터 대신에 식빵에 발라 먹는 걸 가장 좋아합니다. 그럼 아보카도 기름 성분을 알아보겠습니다. 팔미티산 4-16% 팔미 톨레산 0.5-7.4% 스테아린산 0.1% 올레산 6..

과테말라 직화식 에스프레소 자바 롭스타 과테말라와 직화식 에스프레소를 알아보고 자바 롭스타까지 알아보겠습니다. 일단, 커피로 유명한 과테말라에 대해서 알아보겠습니다. 과테말라 (Guatemala) 중미 북부에 있는 공화국수도 과테말라입니다. 열대 정글 중에 번성했던 마야 문명의 중심지에서 기원 3000~90년 동안에 체계적인 신성문자, 정밀한 태양력, 제로의 숫자를 이용한 20진법, 뛰어난 조각 그림 등 고도의 문명을 발달시켰습니다. 16세기 스페인에 정복되어, 1821년 독립, 47년 완전한 공화국으로.71년 가톨릭교회의 정치 관여를 배제하고 자유주의적 정치에인구의 대부분은 마야계의 원주민과 혼혈로, 백인의 비중은 적습니다. 가톨릭 신자가 많지만 인디오에 강하게 개종을 권유했기 때문에 오래된 고유의 신..

밀크피처 롭스타 리베리카종 레인포레스트 얼라이언스 이번시간에는 밀크피처 라는 것은 무엇인지? 롭스타란 것은 무엇인지? 리베리카종이란 또 무엇인지~ 그리고 레인포레스트 얼라이언스 까지 알아보겠습니다. 일단, 밀크피처를 먼저 알아보기로 하겠습니다. 밀크피처 커피를 제공할 때 우유나 크림을 넣는 용기또는, 에스프레소 머신 부속의 스팀노즐등을 사용해 폼드밀크를 만들 때 사용하는 전용 용기를 말합니다. 한번쯤 눈으로 보신 분들도 많을 것 같습니다. 이어서 롭스타에 대해서 알아보죠. 롭스타 (로브스타) 로브스타는 통칭으로, 정식으로는 "카네포라 종 로브스타"이라며 아라비카 종과 함께 2대 품종 중 하나입니다. 전 세계 커피량의 20~30%를 차지하고 있습니다. 원산지는 빅토리아 호수 주변에서 서아프리카독특한 쓴맛향..

비수세식 프레이버 커피 폼드밀크 플라스크 정리 커피 용어 계속 이어서 정리해보겠습니다. 이번시간에는 비수세식이란 무엇인지? 그리고 프레이버 커피에 대해서도 알아보겠습니다. 또, 폼드밀크도 알아보겠습니다. 마지막은 플라스크를 알아볼겁니다. 그럼 일단 비수세식에 대해서 알아보겠습니다. 비수세식 커피 열매에서 씨를 꺼내 생콩으로 만드는 것을 정제라고 하는데, 그 정제 방법의 하나입니다. 언워시도라고도 하고 드라이라고도 합니다. 수확한 커피 열매를 그대로 햇볕에 말린 다음, 탈곡기에 뿌려 외피 등을 제거해 콩으로 만드는 방법입니다. 이제 프레이버 커피를 알아보겠습니다. 들어보신적있나요? 프레이버 커피 레귤러 커피에 시나몬, 초콜릿, 아몬드 등의 향을 첨가한 커피를 말합니다. 한번 기회가 되면 드셔보시길 바랍니다..

터키식 커피 트레이서빌리티 네르드립 플랫빈 하이로스트 몇가지를 좀 정리해보겠습니다. 터키식 커피란 무엇인지 알아보구요. 트레이서빌리티 그리고 네르드립 이란 무엇인지, 또 플랫빈 그리고 하이로스트를 알아보겠습니다. 일단, 터키식 커피부터 알아보기로 하죠. 터키식 커피 볶은 원두를 아주 짤게 갈고, 이브릭이라는 긴 무늬가 붙은 국자 모양의 기구로 커피를 끓여 추출하는 이슬람권의 전통적인 방법입니다. 한번쯤 마셔보는 것을 추천드려요. 이어서 트레이서빌리티를 알아보죠. 트레이서빌리티 traceability 영어로 이렇게 쓰구요. 식품의 안전을 확보하기 위해서, 재배나 사육으로부터 가공 제조 유통등의 과정을 명확하게 하는 것을 말합니다. 혹은 또, 그 구조를 이야기합니다. 어떤 측정결과가 필요한 정밀도를 충족시키..