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결점콩 (커피콩) 커피에서 말하는 결점콩에 대해서 알아보겠습니다. 커피콩의 세계는 넓습니다. 결점콩은 생콩에 혼입되어 있는 불완전한 콩을 말합니다.섞여 있으면 전체 맛에 악영향을 미치는 원인이 된다고 알려져있습니다. 상태에 따라 몇 종류로 나누어 발효콩(발효 냄새가 있다), 검은콩(추수 전에 낙하하여 검은색으로 변색한 것), 곰팡이콩(추수 후 고온 다습한 상태로 보관된 것), 미숙콩(성숙 전에 수확된 콩), 바스러진 콩·조개껍질(정제나 수송 도중에 깨지거나 빠진 것), 벌레먹기(해충피해 있던 콩), 드라이체리(외피가 붙은 것) 등이 있습니다.

컵테이스터 들어본 적도 있을 겁니다. 맛을 보는 사람을 컵테이스터라고 하는데요. 원두의 매매에 있어서 산지, 종목별 품질을 감정하기 위해 실시하는 미각검사를 하는 사람을 뜻합니다. 향, 신맛, 단맛, 쓴맛, 감칠맛이나 결점이 되는 이취 이미의 유무 등 다양한 맛의 요소를 체크하는 능력이 요구된다고 합니다. 참 어려운 직종인 것 같습니다.

이탈리안 로스트, 오피스 커피서비스(OCS) 이번에는 이탈리안 로스트와 오피스 커피서비스(OCS)를 알아보겠습니다. 일단, 이탈리안 로스트부터 알아보죠. 원두의 볶음 정도를 8단계로 나타냈을 때 가장 깊이 볶는 것으로 여겨지는 볶음 정도의 호칭을 말합니다. 에스프레소 등에 적합하다고 합니다. 이어서 오피스 커피서비스(OCS)를 알아보죠. 사업 중에 이런 사업이 있더라구요. 커피머신, 자판기 등을 빌려주고 커피 등의 음료를 판매하는 서비스를 말합니다.

AB팩이란 Aseptic Brick Pack AB팩이란 무엇인지 알아보겠습니다. Aseptic Brick Pack의 첫 글자를 딴 호칭이 바로 AB팩이란건데요. 내용물과 용기를 따로 살균하고 무균상태 속에서 충전 밀봉하는 포장기술 내용물을 초고온에서 단시간 살균하고 있기 때문에 가열에 의한 제조중의 품질 열화가 적습니다. 또한, 완전히 살균되고 있으므로, 장기간의 상온 유통이 가능해집니다.

아로마 프리징 기법 커피 좋아하시죠? 아로마 프리징 제법을 알아보려고 합니다. 아로마 프리징 기법을 처음 들어보시는 분들도 계실텐데요. UCC의 독자 제조 법(특허 제3617906호)에서 볶은 직후의 볶은 콩을-2℃의 냉기에 급속 냉각, 그 향기를 포함한 냉기가 돌면서 콩을 식힘으로써, 향기로운 커피 제품을 만드는 기법입니다. 알아두면 좋은 정보라서 소개해드립니다.

아로마 팩을 아시나요? 오늘은 아로마 팩에 대해서 알아보기로 하겠습니다. 커피를 공부하시면 알아두는 것이 좋아요. 커피에서 발생하는 탄산가스를 봉지 밖으로 배출하고, 외기(산소)의 침입을 방지하는 특수 밸브가 붙은 포장 형태를 아로마 팩이라고 말합니다. 아로마 팩의 종류에는 동그라미 모양의 아로마핀 밸브, UCC 자체 개발 띠 모양의 프레시 밸브가 있습니다.

에스프레소란 무엇인가? 에스프레소에 대해서 알아보기로 하겠습니다. 깊게 볶은 커피를 아주 가늘게 갈아서 전용 기계를 사용해 압력을 가하며 추출하는 커피이탈리아를 중심으로 마시고 있는 것이 에스프레소입니다. 재빠르게 추출하는 그 모습에서 EXPRESS(급행)=에스프레소라고 불리게 되었다고 전해지고 있습니다.

아라비카종 & 아로마 아라비카종 상업용으로 재배되는 커피의 양대 품종 중 하나이구요. 또 하나는 카네폴라종 랍스타입니다. 원산지는 에티오피아에서 세계 전체 생산량 가운데 약 70~80%는 이 아라비카 종입니다. 아로마 볶음탕의 열로 생기는 각종 휘발성 방향물질에 의한 커피 특유의 향기탕두·분쇄한 커피향을 프레그란스, 추출한 커피액의 향을 아로마라고 하고, 추출한 커피액을 입에 머금었을 때의 향을 프레이버라고 구분합니다.